ポテトサラダ(英: Potato salad)は、茹でたジャガイモを主材料としたサラダのことである。ポテサラと略される場合もある[1]が「ポテサラ」はケンコーマヨネーズの登録商標である。
世界
ジャガイモとその他野菜類を混ぜ合わせたものでジャガイモが食される地域ではポピュラーな料理であるが、ポテトの形状や味付けは地域によって様々である。以下に例を挙げる[2]。
- アメリカ合衆国 - たっぷりの酢を効かせた野菜サラダにポテトを加えたサラダ。
- 上海 - ミルクやマヨネーズ、野菜やリンゴの角切りをジャガイモと混ぜたサラダ。
- ギリシャ、トルコ - タラモサラダ。
- フランス - ゆでたジャガイモをオイルとワインビネガー、マスタードなどで和えたサラダ。マヨネーズは用いない。
日本
日本では、茹でてつぶしたジャガイモに野菜やハムなどの具材を合わせ、マヨネーズであえた料理を指すのが一般的である[2]。
カットしたジャガイモにマヨネーズやサワークリームで和えたポテトサラダは、フィンランドやアメリカにもみられるが、ジャガイモを潰したものは日本以外では少ない[3]。
日本は米食文化であるにもかかわらず、ポテトサラダが広く普及しているが、これには日本で生産されるマヨネーズ製品がコクとうま味が強い卵黄タイプのマヨネーズであるためではないかと言われている(日本以外のマヨネーズ製品は全卵タイプが主流)。
マヨネーズには酢が欠かせないが、適度な酢の酸味は食の対比効果によってジャガイモの甘味を引き立てると共に重くなりがちな後味を引き締める効果がある[2]。
日本のポテトサラダの歴史
日本にジャガイモが伝来したのは、サツマイモと同時期の江戸時代初期であるが、サツマイモが寛政年間にレシピ本『甘藷百珍』の出版があるように親しまれていたのと対照に、ジャガイモには窮乏食のイメージが強かった[3]。ジャガイモは米を節約するための食材であり、こと和食の分野では長らくジャガイモを用いたまもとな料理は無かった[3]。1970年代になって肉じゃがが和風料理、家庭料理の代表格としてジャガイモ料理の地位向上に貢献した[3]。
一方、明治以降に日本に入ってきた西洋料理の料理本によって、さまざまなジャガイモ料理が紹介されることになるのだが、当初は日本風にはアレンジされず、スライスしたジャガイモにヴィネグレットソースをかけけたもの、ボイルドドレッシングやサラダクリームと和えたものが紹介されている[3]。ポテトサラダについていえば、明治29年発行の『西洋料理法』には、ジャガイモをゆでて薄切りにしてレタスの葉を混ぜてドレッシングを添えるポテトサラダが記載されているし、明治43年発行の『西洋料理教科書』には薄切りにしたゆでジャガイモにスライスしたタマネギを乗せ、芥子を加えたドレッシングで和えたポテトサラダが記載されている[4]。
マヨネーズを用いたポテトサラダは、大正時代に帝国ホテルで考案され、日本のポテトサラダは徐々にドレッシングだけのものから、ドレッシングとマヨネーズを両方使ったもの、マヨネーズのみを使ったものへとなっていった[4]。昭和初期にはマヨネーズを用いたポテトサラダが一般的になり、1960年代になるとマヨネーズが普及したことにより、ポテトサラダも急速に普及することになった[3]。
具材
ジャガイモはもちろんであるが、ニンジン、タマネギ、キュウリがよく使われる[2]。日本各地で「ご当地ポテトサラダ」として様々な具材が使われており、一例として北海道ではカズノコ、茨城県ではレンコン、長野県では小さく切ったリンゴ[5]、京都ではしば漬け、沖縄県ではゴーヤといったもの加えたポテトサラダがある[2]。
出典
- ^ [1] ケンコーマヨネーズ
- ^ a b c d e ユイじょり (2020年11月29日). “ポテサラはロシア発祥 日本で進化したおいしいワケ”. NIKKEI STYLEアーカイブ. 日本経済新聞. 2023年7月29日閲覧。
- ^ a b c d e f 西田毅「ポテトサラダ歴史考」(PDF)『いも類振興情報』、一般財団法人いも類振興会、2020年、ISSN 09169105。
- ^ a b “世界に誇れる日本の「ポテサラ」”. 西部ガス. 2023年7月29日閲覧。
- ^ 小沢あや (2023年8月30日). “「長野とモーニング娘。を繋げる存在になりたい」羽賀朱音の溢れる地元愛”. SUUMOタウン(株式会社リクルート). 2023年9月17日閲覧。
関連項目
外部リンク
- ほりべのぞみ (2021年10月29日). “マヨ派 or お酢派?ドイツ国内のポテトサラダのレシピ調査”. デイリーポータルZ. 2023年4月15日閲覧。