シロキクラゲ | |||||||||||||||||||||
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![]() シロキクラゲ
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分類 | |||||||||||||||||||||
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学名 | |||||||||||||||||||||
Tremella fuciformis Berkeley | |||||||||||||||||||||
和名 | |||||||||||||||||||||
シロキクラゲ | |||||||||||||||||||||
英名 | |||||||||||||||||||||
Snow fungus |
100 gあたりの栄養価 | |
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エネルギー | 678 kJ (162 kcal) |
74.5 g | |
デンプン 正確性注意 | 3.6 g |
食物繊維 | 68.7 g |
0.7 g | |
飽和脂肪酸 | 0.10 g |
一価不飽和 | 0.23 g |
多価不飽和 | 0.15 g |
4.9 g | |
ビタミン | |
チアミン (B1) |
(10%) 0.12 mg |
リボフラビン (B2) |
(58%) 0.70 mg |
ナイアシン (B3) |
(15%) 2.2 mg |
パントテン酸 (B5) |
(27%) 1.37 mg |
ビタミンB6 |
(8%) 0.10 mg |
葉酸 (B9) |
(19%) 76 µg |
ビタミンD |
(101%) 15.1 µg |
ミネラル | |
ナトリウム |
(2%) 28 mg |
カリウム |
(30%) 1400 mg |
カルシウム |
(24%) 240 mg |
マグネシウム |
(19%) 67 mg |
リン |
(37%) 260 mg |
鉄分 |
(34%) 4.4 mg |
亜鉛 |
(38%) 3.6 mg |
銅 |
(5%) 0.10 mg |
セレン |
(1%) 1 µg |
他の成分 | |
水分 | 14.6 g |
水溶性食物繊維 | 19.3 g |
不溶性食物繊維 | 49.4 g |
ビオチン(B7) | 86.9 µg |
試料: 栽培品。エネルギー: 暫定値 | |
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%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
シロキクラゲ(白木耳[2]、銀耳、学名: Tremella fuciformis)は、シロキクラゲ科シロキクラゲ属のキノコ。主に日本と中国で食用とされている。
春から秋にかけて、シイ・カシ林や雑木林の広葉樹倒木や枯枝に発生する[2]。クロコブタケ(シイタケの害菌)という子囊菌類に寄生する菌寄生菌であり、シイタケのほだ木に発生することもある[2]。このキノコは発生している周辺を見れば、黒いクロコブタケがどこかにいる[2]。
形は不規則で、花びら状やとさか状と表される[3][2]。子実体はゼリー質(ゼラチン質)でやわらかく、白く半透明[2]。裏表の区別はなく、両面に胞子ができる[3]。キクラゲ同様、乾燥すると小さく縮み、湿ると元に戻る。
中華料理の食材として栽培される[3]。中国では「銀耳」と呼ばれて栽培され、乾燥品として出回っている。市場に出回っている薄い黄白色のかたい皮状の乾燥品は、キクラゲと同様に水で戻し、湯通しして使う[4]。なめらかば口当たりが特徴だが、自身には味がない[4]。主にスープの浮き実やシロップ漬けにしてデザートなどにされる[4]一方、不老長寿の薬としても珍重されている。
シロキクラゲは、血中や肝臓のコレステロールを低下させる効果が高いとされており、動脈硬化、心臓発作に効果的であると言われており、シロキクラゲを利用した料理として中華料理の銀耳羹(シロキクラゲのスープ)などがある[5]。
出典
- ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
- ^ a b c d e f 牛島秀爾 2021, p. 72.
- ^ a b c 吹春俊光 2010, p. 101.
- ^ a b c 講談社 編『からだにやさしい旬の食材 野菜の本』講談社、2013年5月13日、215頁。ISBN 978-4-06-218342-0。
- ^ 大谷 幸代 「薬膳認識による新食品コンセプトの提案」 『開発工学』Vol. 15 (1996) No. 2 P 76-81
参考文献
- 牛島秀爾『道端から奥山まで採って食べて楽しむ菌活 きのこ図鑑』つり人社、2021年11月1日。ISBN 978-4-86447-382-8。
- 吹春俊光『おいしいきのこ 毒きのこ』大作晃一(写真)、主婦の友社、2010年9月30日。ISBN 978-4-07-273560-2。